MAKARON ORKISZOWY Z SZYNKĄ I SZPARAGAMI

Szparagów ciąg dalszy, póki jeszcze można je kupić:)

 

Składniki na 1 porcję:

 3 szparagi

3-4 plastry szynki

Garść makaronu orkiszowego

Mały kubek jogurtu greckiego

1 zółtko

Sól

Pieprz

Makaron zagotować w osolonej wodzie, 3 minuty przed końcem gotowania wrzucić pokrojone szparagi. W międzyczasie na patelni podsmażyć szynkę - bez tłuszczu. Odlać wodę z makaronu pozostawiając ok, pół szklanki. Makaron i szparagi dodać do szynki i podsmażyć razem ok. minutę. Wlać wodę z makaronu i poddusić 2-3 minuty. Jogurt wymieszać z żółtkiem, solą i pieprzem i wlać na patelnię zestawioną już z palnika. Wszystko wymieszać razem. No i jeść:)

OMLET Z SZYNKĄ I SZPARAGAMI.

Sezon na szparagi jest krótki, dlatego korzystam, ile tylko mogę. Wolę szparagi zielone, więc u mnie tylko takie się pojawią, ale białe można przyrządzić tak samo:)

Szparagi zawierają dużo kwasu foliowego, witaminy: A,C i E oraz beta karoten, wspomagają perystaltykę jelit i ogólnie dobrze wpływają na pracę ukłądu pokarmowego. No i mają niewiele kalorii.

 

Składniki - porcja na 2 osoby:

3 szparagi
3 plastry szynki
4 jajka
Koperek
Natka pietruszki
Szczypior
Sól
Pieprz
Gałka muszkatołowa
1/2 łyżeczki masła

Szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końcówki, pociąć na kawałki ok. 1,5 cm i wrzucić na 2 minuty na wrzątek. Szynkę podsmażyć bez tłuszczu. Jajka roztrzepać, dodać pokrojony koperek, natkę i szczypior - razem dużą garść tych ziół (może być też bazylia, seler naciowy), doprawić solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Do jajek dodać zblanszowane szparagi i szynkę, wymieszać i przełożyć do formy. Na wierzch położyć masło. Piec w piekarniku - ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni.

LODY Z CZARNYM SEZAMEM

Takie połączenie długo wydawało mi się dziwne. Zwracałam uwagę na te lody za każdym razem, kiedy jadłam sushi, ale nie mogłam się zdecydować. Aż wreszcie pewnego dnia....
Mogłabym równie dobrze zacząć: Dawno, dawno temu spróbowałam lodów z czarnym sezamem.... bo te lody smakują obłędnie bajkowo!
Dla mnie ten smak wygrywa nawet z lodami pistacjowymi, wcześniej moimi ulubionymi, czy czekoladowymi. Te lody można zamówić tylko w "suszarniach". Dlatego zależało mi na tym, żeby nauczyć się je robić. A efekt.... trzeba spróbować!

 

Składniki:

400 mg śmietany 36%

300 ml mleka

120 g cukru trzcinowego

20 dag czarnego sezamu

Sezam prażymy na suchej patelni, a następnie rozgniatamy w moździerzu - tak, żeby sezam puścił olej (czujemy to, bo zapach staje się intensywniejszy). Ja nie zgniatam wszystkich ziaren, bo lubię je jeść. Śmietanę miksujemy z mlekiem i cukrem. Dodajemy rozgnieciony sezam i mieszamy znowu. Masę przelewamy do pojemnika i wstawiamy na kilka godzin do zamrażarki. Ja zrobiłam wieczorem i próbowałam dopiero następnego dnia.

LODY CZEKOLADOWE

Gorąco się zrobiło:) Mimo teorii, że lody najlepiej jeść wtedy, kiedy jest zimno - to właśnie wtedy, kiedy jest gorąco, smakują najlepiej.
Lody są produktem, który przoduje w ilości zawartej w nich chemii. Dlatego postanowiłam zrobić własne. Zrobiłam tradycyjne, czyli bombę kaloryczną, ale bez chemii! No i pyszne są, co tu dużo mówić:)

 

Składniki:

400 gram śmietany 36%

200 ml mleka

6 żółtek

120 g cukru trzcinowego

1 tabliczka czekolady gorzkiej

Mleko zagotować i rozpuścić w nim czekoladę. W tym czasie zmiksować zółtka z cukrem na gładką masę. Mleko trochę ostudzić i połączyć z masą jajeczną. Następnie tę połączoną masę gotować na wolnym ogniu cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Konsystencja musi być taka, że łyżka się oblepia masą i ta wolno spływa z łyżki. Masę ostudzić. Zmiksować zimną śmietanę i dodać do niej ostudzoną masę. Wstawić do zamrażarki na kilka godzin.

HUMMUS

To potrawa kuchni arabskiej i żydowskiej. Hummus najczęściej zjadamy jako pastę do chleba. Ja chleba jem niewiele, hummus zwykle jem tak po prostu. Świetnie komponuje się z jajkami lub szynką, można nim "zagryzać" warzywa, np. pomidory lub paprykę. Jednym słowem - hummus jest dobry ze wszystkim!

Ciecierzyca zawiera dużo białka (z tego powodu często gości na moim stole), fosfor, potas, żelazo i witaminy z grupy B.

 

Składniki:

4 łyżki cieciorki

1 łyżeczka sezamu (u mnie czarny, bo wolę go od białego)

1 ząbek czosnku

Sok z cytryny lub limonki

Sól

Pieprz

Ciecierzycę moczymy w wodzie, najlepiej przez całą noc, następnie gotujemy w wodzie, w której się moczyła dodając do niej trochę soli. Cieciorka gotuje się ok. 45 minut. Wody z cieciorki nie wylewamy! Po ugotowaniu studzimy ją i wrzucamy do blendera. Dodajemy sezam, sok z cytryny, sól, pieprz i czosnek pokrojony w plasterki. Blendujemy wszystko razem na gładką masę. Jeśli jest za gęsta, dodajemy wodę, która została z gotującej się cieciorki. 

Do blendera możemy też wrzucić natkę pietruszki i zmiksować wszystko razem. Ja jednak wolę jeść natkę razem z hummusem.

CIASTO MARCHEWKOWE

O cieście marchewkowym słyszałam baaardzo dawno. Długo jednak nie chciałam go próbować, bo jak to?? Ciasto z marchewką?? A cóż to za wymysł! I jak dziwnie musi smakować...
Aż wreszcie spróbowałam... No co ja będę ukrywać, teraz to jedno z moich ulubionych ciast. Całe szczęście, że się kiedyś kończy, bo mnie się jakoś nie może znudzić:))
No i ważna informacja - jeśli się je zrobi bez dodatków, jest lekkostrawne - można je jeść będąc na takiej diecie.

Składniki (foremka 30x12 cm):
3-4 duże marchewki
1,5 szklanki mąki orkiszowej*
4 jajka
1 szklanka oleju
1 szklanka ksylitolu**
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody
1 łyżeczka cynamonu
1/5 łyżeczki soli
1/2 szklanki pokrojonych orzechów włoskich (może być także żurawina, rodzynki, itp.)
Można dodać trochę cukru waniliowego lub kilka kropli zapachu (ja zwykle zapominam).

Marchewkę trzemy na tarce o drobnych oczkach i odsączamy sok. Jajka ubijamy z ksylitolem (i ewentualnie cukrem waniliowym). Kiedy ksylitol dokładnie połączy się z jajkami, dodajemy powoli olej. Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Dodajemy też cynamon. Ciasto powinno być gęste. Na koniec dodajemy orzechy i marchewkę i mieszamy wszystko razem. Ciasto wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 45-55 minut.

Przed podaniem ciasto możemy posypać cukrem pudrem lub posmarować masą zrobioną z serka mascarpone wymieszanego z miodem (100 g serka i 3-4 łyżeczki miodu). 


* może być mąka pszenna
** może być cukier

MAJONEZ DUŻO LŻEJSZY

Kto z nas wyobraża sobie świąteczne jajka bez majonezu? Mnie trudno to sobie wyobrazić:) Bardzo lubię majonez, mogłabym dodawać go do wszystkiego. Niestety, mój organizm szybko przypomina mi, jak jest tłusty. Szukałam różnych alternatyw, wreszcie znalazłam taką. To nie jest wersja całkiem light, jednak zdecydowanie lżejsza niż tradycyjny majonez.

Składniki:
1 kubek śmietany 18% (200 mg)
1/5 szklanki oleju z winogron
Szczypta soli
Szczypta kurkumy
Można dodać szczyptę cukru

Składniki zmiksować i gotowe.

GOŁĄBKI Z KASZĄ GRYCZANĄ, SOCZEWICĄ I GRZYBAMI

Wydaje się, że przygotowanie gołąbków wymaga dużo czasu. Jeśli robimy dużo, pewnie tak:) Ja jednak robię najwyżej 4 i to zajmuje tyle, ile większość dań na tym blogu: ok. 30 minut! No, może 40:)

Kapusta leczy choroby stawów i wszelkie guzy. Zapobiega anemii i obrzękom, podnosi odporność i zapewnia piękne włosy, skórę i paznokcie. A w dodatku ma mało kalorii!
Według legendy główki kapusty powstały z łez Likurga, którego bóg wina Bachus ukarał za zniszczenie winnicy.

Soczewica jest bogatym źródłem białka roślinnego, skrobii, składników mineralnych (wapń, fosfor, żelazo), także karotenu i witamin. Wysoka zawartość kwasu foliowego wspomaga powstawanie krwinek czerwonych, reguluje funkcjonowanie układu nerwowego. Nasiona soczewicy mają niski indeks glikemiczny - są więc sprzymierzeńcem każdej diety, także cukrzycowej.

Grzyby - najbardziej cenione są borowiki szlachetne i pieprzniki jadalne (potocznie zwane kurkami). Te popularne w naszej kuchni grzyby są źródłem białka, wapnia,  fosforu,  żelaza oraz witamin z grupy B i PP. Równie dużo wartości odżywczych mają boczniaki. Na tle innych gatunków wyróżnia je szereg właściwości leczniczych: wzmacniają naczynia krwionośne, obniżają poziom cholesterolu we krwi, a także podnoszą odporność. Najłatwiej dostępne i często wykorzystywane są grzyby hodowlane – pieczarki. Oprócz walorów smakowych, mają wysoką zawartość potasu, magnezu, selenu i sodu.  W pieczarkach obecne są również witaminy z grupy B i witamina C.
W składzie chemicznym boczniaka, borowika, pieczarki a także podgrzybka i grzybków
Shitake czy Hiratake stwierdzono obecność betaglukanu. - Jest to substancja bioaktywna o silnych właściwościach przeciw utleniających, pobudzająca pracę układu immunologicznego. Zwiększa ona również produkcję białych ciałek krwi w szpiku kostnym i neutralizuje wolne rodniki, które są jedną z przyczyn powstawania nowotworów.  Co więcej, niektórzy naukowcy twierdzą, że zawarta w boczniaku substancja aktywna – pleuran, może zmniejszać guzy nowotworowe, natomiast przeciwutleniacz- ergotioneina, opóźnia procesy starzenia komórek oraz chroni je przed uszkodzeniem.

leczy kaca, choroby stawów i wszelakie guzy. Zapobiega anemii i obrzękom, podnosi odporność i zapewnia piękne włosy, skórę i paznokcie. A w dodatku ma mało kalorii. Według legendy główki kapusty powstały z łez Likurga, którego bóg wina Bachus ukarał za zniszczenie winnicy.

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/Wlasciwosci-lecznicze-kapusty-na-anemie-obrzeki-niska-odpornosc-slabe-_33947.html

leczy kaca, choroby stawów i wszelakie guzy. Zapobiega anemii i obrzękom, podnosi odporność i zapewnia piękne włosy, skórę i paznokcie. A w dodatku ma mało kalorii. Według legendy główki kapusty powstały z łez Likurga, którego bóg wina Bachus ukarał za zniszczenie winnicy.

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/Wlasciwosci-lecznicze-kapusty-na-anemie-obrzeki-niska-odpornosc-slabe-_33947.html

Składniki:
6 liści włoskiej kapusty
10 g borowików suszonych
20 dag kaszy gryczanej (u mnie niepalona)
20 g soczewicy zielonej
2 łyżki mąki orkiszowej
Pieprz
Sól

Borowiki namoczyć, najlepiej na noc i ugotować. Osobno ugotować kaszę i soczewicę, zmieszać je razem i dodać pokrojone grzyby, doprawić pieprzem i solą. Farsz zawinąć w sparzone wcześniej liście kapusty i włożyć do garnka. Ja kładę liść kapusty na spód, na nim układam gołąbki, ostatni kładę na wierzch. Gotować ok. 15-20 minut, aż kapusta będzie miękka. Wodę z ugotowanych grzybów zagotować, zagęścić mąką orkiszową, doprawić solą i pieprzem do smaku. Gołąbki podawać polane sosem.

GRANOLA

Taką granolę łatwo przygotować i wiemy, co w niej jest. Głównym składnikiem wszelkich gotowych płatków śniadaniowych i musli jest cukier. Dostajemy mieszankę poddaną obróbce i pozbawioną składników odżywczych. Dlatego ja wolę robić własną mieszankę.

Pisałam tu już o wszystkich składnikach, z wyjątkiem pestek dyni...

Pestki dyni zawiera witaminy B1, B2, PP i C; jest bogata w błonnik, żelazo, fosfor i magnez. Zawierają olej z fitosterolami i nienasyconymi kwasami tłuszczowymi, dlatego polecane są osobom z miażdżycą i podwyższonym cholesterolem. Trzeba jednak pamiętać, że pestki te są wysokokaloryczne. No i tłuszczów potrzeba nam niedużo, nie przesadzajmy więc z ilością:)

Składniki:
50 g pestek dyni
50 g pestek słonecznika
50 g orzechów włoskich
100 g płatków owsianych
100 g płatków migdałów
10 dag masła
1 łyżeczka miodu

Orzechy pokroić, wymieszać suche składniki. Masło rozpuścić. Do chłodnego już masła dodajemy miód i powstałą masę mieszamy z ziarnami. Wykładamy dość cienką warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Pieczemy ok. 10-15 minut, musimy zaglądać. Kiedy składniki się zarumienią, wyjmujemy z piekarnika i po ostygnięciu przekładamy do szklanego naczynia. Do mojej mieszanki można dodać inne płatki, a także suszone owoce - już po upieczeniu. Mnie granola najbardziej smakuje z jogurtem. Tak przygotowana może być też dobrą przekąską, jeśli chcemy coś przegryźć między posiłkami.

ZUPA FASOLOWA Z JARMUŻEM

Dziś znowu zupa. Kiedyś zupy wydawały mi się czymś najtrudniejszym do przygotowania. Ale to stare czasy:) Chyba nikogo nie muszę przekonywać, że zupa to najważniejszy posiłek dnia?
O wszystkich składnikach już pisałam, dziś więc od razu przepis:)

 

Składniki:

30 dag udźca indyka lub pręgi wołowej
20 dag fasoli jaś
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 selera
1/2 pora
2 ziemniaki
kilka listków jarmużu
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
sól
pieprz

Mięso umyć i wrzucić do gotującej się wody. Dodać obraną i umytą marchew, pietruszkę i selera. Dorzucić ziele i liście laurowe, zmniejszyć temperaturę do minimum i przykryć pokrywką. Fasolę trzeba namoczyć i ugotować wcześniej. Kiedy mięso i warzywa będą półmiękkie (po ok. 20 minutach gotowania) dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, a 10 minut później fasolę i jarmuż. Gotować jeszcze 5 minut. Doprawić solą i pieprzem. Smacznego:)

BROWNIE LIGHT

Czekolada..... Życie bez czekolady miałoby zdecydowanie mniej smaku. A przynajmniej moje życie. Ostatnio ktoś podpowiedział mi przepis na ciasto czekoladowe z wiśniami i chilli - akurat dla mnie! Oczywiście trochę to ciasto odchudziłam, no i pozbyłam się białej mąki.
Oryginalny przepis tu: http://www.mniammniam.com/Brownie-17670p.html

Czekolada daje mnóstwo energii, wie to każdy sportowiec (i ja). Zawiera dużo magnezu i wapnia, a także miedź, która przeciwdziała chorobom układu sercowo - naczyniowego. Znajdziemy w niej także witaminy: B6, B2, B3 i B12 i tłuszcz, który eliminuje zły cholesterol. W czekoladzie jest też teobromina pobudzająca pracę nerek i stymulująca układ nerwowy, a także flawonoidy - dzięki nim wzrasta nasza odporność na infekcje, regulują one napięcie mięśni i naczyń krwionośnych.
Czekolado znacząco podwyższa poziom serotoniny i endorfiny w mózgu, co pobudza nasz organizm i poprawia nastrój.
Na pewno warto ją jeść. Dobrze jest jednak pamiętać, że zawiera dużo tłuszczu, więc w nadmiarze może spowodować otyłość.

Chilli przede wszystkim zawiera kapsaicynę, która niszczy komórki nowotworowe działając na ich mitochondria. Papryczka ta pobudza układ rozpuszczający zakrzepy, pomaga udrożnić zatoki w przypadku kataru i drogi oddechowe. Działa pomocniczo w zapobieganiu rozedmie płuc, a nawet chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy. Pieczenie wywołuje kapsaicyna. Jednak właśnie przez to pieczenie chilli wpływa na poprawę naszego nastroju, ponieważ organizm, aby zmniejszyć ból produkuje endorfiny. Chilli pobudza także przemianę materii!

Składniki (foremka 20x10 cm):
2 tabliczki czekolady gorzkiej (co najmniej 70% kakao)
1/2 kostki masła
4 jajka
2/3 szklanki ksylitolu
1/2 szklanki mąki orkiszowej
0,5 kg wiśni (o tej porze roku mrożone)
1/4 łyżeczka chilli
Sok z 1 pomarańczy

Do rondelka wrzucić masło i połamaną czekoladę i podgrzewać aż się rozpuści. Jajka zmieszać z ksylitolem i sokiem pomarańczowym. Do rozpuszczonej masy czekoladowej dodawać powoli masę jajeczną, mąkę i chilli, dokładnie rozmieszać, żeby nie było grudek. Na koniec dodać odsączone wiśnie. Ciasto przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piec 25 minut, jeśli ma być bardziej mokre i 35, jeśli wolimy bardziej suche. Można jeść na gorąco i na zimno.

PLACKI OWSIANE Z MUSEM JABŁKOWO - GRUSZKOWYM

Ostatnio były placki z prażonymi jabłkami, niedługo później zrobiłam do nich mus. Sama nie wiem, która wersja jest lepsza. Najlepiej chyba jeść je na zmianę, w zależności od nastroju:)

Składniki:
2 jabłka
1 gruszka
1/2 szklanki wody

Owoce obieramy, wykrajamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Do garnka wlewamy wodę. Kiedy woda zacznie się gotować, wrzucamy owoce i dusimy na wolnym ogniu ok. 30 minut. Potem przekładamy do słoiczków i gotowe!
Mus może być też dodatkiem do innych placków i naleśników.
* Słoiki można postawić na pokrywce i poczekać, aż wystygną, po czym wstawić do lodówki. Tak przygotowane postoją dłużej.

PLACKI OWSIANE Z PRAŻONYMI JABŁKAMI

Jako że płatki owsiane jem codziennie, nabrałam ochoty na inną formę, niż owsianka. Placki wydały mi się dobrą odmianą, zwłaszcza, że mogłam połączyć w jedno dwie rzeczy, które lubię: płatki owsiane i placki. Wykonanie jest bardzo proste, a smak przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Będę chciała spróbować jeszcze innych wersji, ale na razie moje pierwsze....:)

Płatki owsiane spośród wszystkich zbóż są najbogatsze w białko i wyposażone w najlepszy zestaw aminokwasów. Jesli jemy je z produktami mlecznymi, dostarczamy sobie wszystkich aminokwasów. Zawarta w nich witamina B6 poprawia pamięć i koncentrację, a witamina B1 i kwas pantotenowy przeciwdziałają narastającemu zmęczeniu i rozdrażnieniu przy wysiłku, fizycznym i umysłowym. To także bogate źródło magnezu i żelaza. Płatki owsiane zawierają najwięcej błonnika rozpuszczalnego, tzw. beta-glukanu, w porównaniu z innymi zbożami. Beta-glukan tworzy w przewodzie pokarmowym lepkie żele odporne na działanie enzymów trawiennych, pokrywa szczelnie błonę śluzową, działając czasami jak opatrunek. Błonnik zawarty w produktach owsianych działa jak szczotka wymiatająca szkodliwe produkty przemiany materii. Owies zawiera również cenne nienasycone kwasy tłuszczowe.

Otręby owsiane mają podobne właściwości, ale jeszcze więcej błonnika.

Sładniki:
1 szklanka płatków owsianych
1 szklanka maślanki
1 jajko
1 łyżka mąki orkiszowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka ksylitolu
Szczypta soli
2 jabłka
1/2 łyżeczki cynamonu

Płatki zmieszać z maślanką, dodać jajko, mąkę, sól, ksylitol i proszek do pieczenia. Jeszcze raz wszystko zamieszać i odstawić na 1/2 godziny, aby płatki zmiękły. Po tym czasie nakładać łyżką na patelnię i uformować placki. Smażyć bez tłuszczu. W tym samym czasie na drugiej patelni uprażyć umyte, obrane i pokrojone w kostkę jabłka z dodatkiem cynamonu. Jabłka prażyć, aż zmiękną i się zarumienią. Na usmażone placki nakładamy jabłka i jemy! :)

ZAPIEKANKA Z PĘCZAKIEM

Miała być z kaszą jęczmienną, ale w ostatniej chwili zmieniłam zdanie. Pęczak jest dobry na zimę, bo rozgrzewa. Może dlatego miałam na niego taką ochotę:) Jestem pewna, że z kaszą jęczmienną ta zapiekanka jest tak samo smaczna.
O pęczaku już pisałam... Jedynym składnikiem, którego jeszcze nie "przedstawiałam" są brokuły.

Brokuły znane są przede wszystkim z właściwości przeciwnowotworowych ze względu na dużą zawartość solforafanu. Niestety, podczas gotowania dużo go tracą. Dlatego ja gotuję je tylko na parze. Gotowanie na parze sprawia, że warzywa nie tracą swego prawdziwego smaku, dla mnie to ma duże znaczenie, nie tylko w przypadku brokułów. Brokuły zawierają także dużo witaminy A, K, C i B1. Są szczególnie bogate w fosfor, potas, magnez, żelazo i chrom. Dzięki zawartości chromu pomocne są przy leczeniu cukrzycy. Brokuły mają jeszcze jedną zaletę: są niskokaloryczne.

Składniki na 1 porcję:
3 łyżki pęczaku
1/2 marchewki
1/4 małego selera
1/4 średniego buraka (upieczonego)
2 kwiatki brokułów
Mały kawałek dyni pieczonej
1/2 liścia jarmużu
1 jajko
Sól
Pieprz
Lubczyk
Bazylia
1 ząbek czosnku
Kurkuma

Pęczak opłukać i zagotować w osolonej wodzie, ok. 20 minut. W połowie gotowania dodać do pęczaku czosnek i przyprawy, żeby nabrał smaku. Marchew pokroić w plasterki, seler i dynię w kostkę. Wszystkie warzywa zagotować na parze. Marchew i seler ok. 15 minut, resztę warzyw - ok. 10 minut. Po ugotowaniu wymieszać pęczak z warzywami, dodać pokrojonego w kostkę buraka i przełożyć do żaroodpornego naczynia. Na środku zrobić mały dołek, w który wbijemy jajko. Białko można rozprowadzić na kaszy. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na ok. 15 minut, aż jajko się zetnie.

KISIEL ŻURAWINOWY

Bardzo lubię desery owocowe. Czasami wygrywają nawet z czekoladą:) A kisiel lubię od dziecka. O tej porze roku pozostają tylko mrożone owoce, ale to zdecydowanie lepsze, niż kisiel w proszku. Latem natomiast można szaleć!

Żurawina to naturalne remedium na zakażenia układu moczowego. Ma także dobroczynne działanie na układ pokarmowy, zapobiega powstawaniu kamieni nerkowych, obniża stężenie "złego" cholesterolu, a podwyższa stężenie "dobrego", zapobiega nowotworom i zwalcza wirusa opryszczki. Najlepsza jest świeża lub mrożona, bo suszona zwykle jest konserwowana cukrem.

Aby było naprawdę zdrowo, zamiast cukru użyłam ksylitolu.

Ksylitol ma działanie bakteriobójcze,a także zapobiega rozwojowi bakterii. W organizmie ulega przemianie zupełnie nez udziału insuliny, dlatego nie powoduje cukrzycy. Wygląda i smakuje jak cukier, ale jest jego całkowitym przeciwieństwem. O ile cukier sieje spustoszenie w organizmie, o tyle ksylitol goi i naprawia: wzmacnia układ immunologiczny, zapobiega degeneracjom i chronicznym chorobom, a nawet opóźnia starzenie się tkanek i całego organizmu. Jest o 40% mniej karoryczny niż cukier i nie powoduje próchnicy zębów.

Składniki:
ok. 30 g mrożonej żurawiny
3 łyżki ksylitolu
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
500 ml wody

Wodę zagotować razem z ksylitolem, żurawinę zmiksować i dodać do gotującej się wody. Gotować ok. 3 minut, następnie powoli dodać mąkę ziemniaczaną rozmieszaną z odrobiną wody. Przy dodawaniu mąki kisiel trzeba cały czas mieszać. Można jeść na gorąco lub na zimno.

CHIPSY JARMUŻOWE

Zrobiłam duszony jarmuż, zostało pół. Kiedyś słyszałam, że można go robić jako chipsy, więc spróbowałam. Rezultat przeszedł moje wszelkie oczekiwania! Te chipsy robi się bardzo szybko, są chrupkie i przepyszne!

Składniki:
1/2 jarmużu
Odrobina soli
1 łyżeczka oleju

Liście oddzielić od twardego nerwu, porwać na małe kawałki, posolić, skropić olejem. Dobrze jest wymieszać je widelcem, żeby olej dotarł wszędzie.
Piekarnik rozgrzać do 150 stopni, listki jarmużu rozłożyć na papierze do pieczenia i piec ok. 15 minut. Już po ok. 10 minutach wyjmować pierwsze kruche listki. Łatwo zauważyć, że trzeba już zajrzeć, bo po kuchni roznosi się piękny zapach:)

DUSZONY JARMUŻ

Kilka razy jadłam już jarmuż, ale pierwszy raz sama spróbowałam go przyrządzić. I nie zawiodłam się. Wygląda ładnie, jak większość zielonych warzyw, a jak smakuje... :) Miał być sam jarmuż, ale ja rzadko umiem się powstrzymać przed kombinowaniem. Dodałam trochę dyni, trochę papryki... W rezultacie zrobiło się kolorowo:)

Jarmuż to niezwykłe warzywo, śmiało możemy je nazwać "warzywnym supermanem". Ma silne właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Jest bogatym źródłem beta-karotenu, witamin z grupy B, Witaminy K, C, E, luteiny, zreaksantyny, wapnia, żelaza, fosforu i magnezu. Zawiera sulforafan, który niszczy bakterie powodujące wrzody żołądka. Jarmuż jest także uznawany za "chemioterapię na talerzu", dzięki przeciwnowotworowemu działaniu sulforafenu właśnie.
Można go jeść na surowo, zmażyć, piec, gotować - np. dodawać do zup, z wyjątkiem kalafiorowej.

Ktoś jeszcze wątpi, że warto jeść jarmuż? Smakuje podobnie jak kapusta włoska, tylko jeszcze szybciej się go przygotowuje.

Dynia to bogactwo witamin A, B1, B2, C, PP oraz składników mineralnych: fosfor, żelazo, wapń, potas, magnez. Zalecana ludziom z miażdżycą, stwardnieniem tętnic, nadciśnieniem tętniczym, a także w przypadku obrzęków przy niewydolności nerek, serca czy wątroby.
Dynia nieprzypadkowo pojawia się jesienią - ogrzewa nasz organizm od środka, jej jedzenie wskazane jest więc zimą:)

Składniki:
1/2 jarmużu
Mały kawałek dyni - 5x10 cm
1/4 czerwonej lub żółtej papryki
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
Sól
Pieprz
Gałka muszkatołowa (świeżo starta)
1/2 łyżeczki kurkumy
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka oleju lub oliwy

Warzywa umyć. Z jarmużu usunąć zgrubiały nerw. Cebulę pokroić w paski, czosnek w plasterki. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę i czosnek. Kiedy się zeszklą, dodać dynię i paprykę pokrojone w kostkę. Po ok. 5 minutach wrzucić liście jarmużu. Doprawić przyprawami i poddusić ok. 5 minut. Dodać ocet balsamiczny i zredukować.
Smacznego!

SAŁATKA Z PĘCZAKIEM I PIECZONYM INDYKIEM

Lubię robić sałatki, bo dobrze mi się myśli przy krojeniu:) Dużo tego czasu na myślenie jednak nie ma, bo większość sałatek przygotowuje się szybko. A na pewno moje sałatki, bo, jak już chyba wiadomo, jestem specjalistką od szybkich dań. Bardzo lubię grube kasze, w różnych konfiguracjach - świetnie sprawdzają się w sałatkach, które dzięki nim są bardziej pożywne. Tu dłużej zajmuje upieczenie indyka, ale jego (podobnie jak buraków) nie piekę specjalnie do sałatki, tylko jako wędlinę. Jeśli więc już mamy upieczonego indyka, w 5 minut zrobimy resztę. Kasze dobrze jest łączyć z mięsem lub nabiałem, bo wtedy dostarczamy sobie wszystkich aminokwasów.

Kasza pęczak, podobnie jak inne grube kasze, jest bogata w skrobię, która bardzo wolno rozkłada się na glukozę. Zawiera witaminy z grupy B, kwas foliowy i witaminę C. Kasze powinni jeść nadciśnieniowcy, chorujący na choroby krążenia i serca, bo mają dużo potasu i mało sodu; osoby żyjące w dużym stresie i mające skłonność do depresji, bo zawarte w nich witaminy z grupy B łagodzą objawy stresu i poprawiają nastrój; diabetycy - wolne uwalnianie glukozy; dzieci, kobiety w ciąży i matki karmiące oraz rekonwalescenci, ponieważ kasze gotowane na sypko są lekkostrawne.
Pęczak ponadto jest najlepszą kaszą dla osób odchudzających się, bo jest najbardziej "zapychająca".

Mięso indyka polecane jest przy dietach antyalergicznych i niskokalorycznych, ponieważ zawiera dużo białka, a mało tłuszczu.

Składniki:
2-3 plastry upieczonego indyka (u mnie udziec)
3 łyżki kaszy pęczak
3 liście kapusty pekińskiej
1/4 papryki czerwonej
6-8 czarnych oliwek
1/2 puszki kukurydzy
1 pęczek szczypioru

Na sos:
1 łyżka oliwy lub oleju słonecznikowego
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka lubczyku
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
sól
pieprz

Kaszę umyć i ugotować (15-20 minut od wrzucenia na wrzątek). Warzywa pokroić, wymieszać z ostudzoną kaszą, polać sosem. Na wierzchu położyć plastry indyka. Proporcje można zmieniać, zwłaszcza ilość indyka zależy od Waszego upodobania.

JAK UPIEC INDYKA?
Nacieramy go ulubionymi przyprawami (u mnie to: lubczyk, majeranek, sól i pieprz; czosnek także obowiązkowo, ale nie rozdrobniony: nożem robię dziurki w mięsie i wkładam całe ząbki czosnku - dzięki temu w każdym plasterku są kawałki czosnku), odtawiamy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, potem wkładamy w rękaw do pieczenia i pieczemy w 180 stopniach 40-60 minut.

PASZTET Z BIAŁEJ FASOLI

Pasztet z fasoli to dla mnie ciekawa alternatywa dla pasztetu mięsnego. Smakuje świetnie, a ponadto to białko roślinne. A tego powinniśmy jeść więcej niż zwierzęcego! Strączkowce powinny znaleźć się w naszym codziennym jadłospisie, taki pasztet więc jak znalazł:) Ja go jem z dodatkiem naturalnego chrzanu (nie, nie tego ze sklepu), wtedy jest najlepszy! No i ćwiczę silną wolę, żeby nie zjeść go przed wstawieniem do piekarnika:))

Biała fasola to cenne źródło białka. Ma dużą zawartość lizyny, z której nasz organizm produkuje keratyninę, a ta z kolei wzmacnia nasze serce i jesteśmy mniej narażeni na chorobę niedokrwienną i zawał. Białko fasoli jest zasadotwórcze, co pomaga zachować równowagę, jeśli jemy kwasotwórcze mięso. Mogą ją jeść osoby cierpiące na nadkwasotę, ponieważ hamuje wydzielanie soków żołądkowych. Białko fasoli jest korzystniejsze w profilaktyce osteoporozy, niż białko zwierzęce, bo tego więcej tracimy "po drodze". Zawiera lecytynę wspomagającą tkankę nerwową i pracę mózgu: poprawia koncentrację i zapamiętywanie. W jej skład wchodzą witaminy z grupy B i witamina E oraz minerały: fosfor, potas, magnez, wapń. Jest także bogata w lignany, które mają działanie antynowotworowe, głównie w przypadku raka sutka oraz jelita grubego.

Jeśli fasola powoduje wzdęcia, to oznacza, że nasz organizm potrzebuje oczyszczenia. Ale że to długotrwały proces, możemy sobie radzić w ten sposób:
- nasiona fasoli moczymy we wrzątku przez 1-2 godziny, co jakiś czas dolewamy gorącej wody; następnie wylewamy tę wodę, zalewamy fasolę świeżą wodą i gotujemy do miękkości;
- zalewamy fasolę zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i odcedzamy; czynność powtarzamy dwukrotnie;
- moczymy fasolę ok. 8 godzin, doprowadzamy do wrzenia i odcedzamy, następnie gotujemy we wrzącej wodzie.

Składniki:

2 szklanki drobnej białej fasoli, namoczonej przez noc w zimnej wodzie

2 duże cebule, pokrojone w pióra

1 jabłko, obrane i pokrojone w kostkę

2 ząbki czosnku

5 łyżek płatków owsianych

1 łyżeczka musztardy

1 łyżka majeranku

1 łyżeczka lubczyku

Duża szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

Olej do smażenia

Fasolę namoczyć, następnie ugotować w osolonej wodzie. Cebulę i jabłko pokroić w kostkę, czosnek w talarki i usmażyć wszystko razem, jabłka powinny się rozpadać. Następnie wszystko zmielić i doprawić. 

 Keksówkę posmarować olejem lub włożyć w nią papier do pieczenia. Masę przełożyć do keksówki i piec przez ok. 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. W trakcie pieczenia wierzch można przykryć folią aluminiową, żeby się nie przypalił. Po upieczeniu wyjąć i zostawić w formie do ostygnięcia. Dopiero potem wyjąć i kroić. 

Można jeść z chrzanem, ale też z ćwikłą czy musztardą.

DORSZ Z RATATOUILLE

No tak, wszyscy już chyba wiedzą, że lubię ryby. Dorsz jest jedną z moich ulubionych. Ryby można robić na tyle sposobów, że aż szkoda nie próbować:)
Na początek, jak zwykle, trochę informacji. O dorszu i papryce już pisałam, dziś tylko o cukinii.

Cukinia zawiera wapń, fosfor, żelazo i magnez oraz witaminy: B1, B2, PP i C. Jest warzywem lekkostrawnym i niskokalorycznym. Ja lubię w niej też to, że nie robi się całkiem miękka.

Składniki na dwie porcje:
2 filety z dorsza
1 ząbek czosnku
Sok z połowy cytryny
1/2 czerwonej albo zółtej papryki
1/2 cukinii
1 mała cebula
1 marchewka
1 pomidor
12 kawałków suszonych jabłek
Sól
Pieprz
Kurkuma
Ostra papryka (u mnie węgierska)
Lubczyk (najlepiej świeży, ale być suszony)
Tymianek
1 łyżka oleju (u mnie słonecznikowy)

Rybę umyć, zalać sokiem z cytryny, obłożyć czosnkiem pokrojonym w talarki i odstawić na co najmniej godzinę.
Warzywa umyć i pokroić w kostkę, marchew zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Na patelni rozgrzać olej i wrzucić marchew. Po 5 minutach dodać cebulę, paprykę i cukinię i smażyć następne 5 minut. Następnie dodać pomidora. Dodać przyprawy wg uznania. Po ok. 3 minutach zakończyć smażenie.
Na blasze rozkładamy papier do pieczenia i kładziemy jabłka, po 3 kawałki jako podkładkę pod rybę. Filety z dorsza przekrajamy wzdłuż na pół.Zwijamy w rulonik i układamy na jabłkach. Do środka rulonika wkładamy ratatouille. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 15 minut.

OMLETY BISZKOPTOWE Z OWOCAMI

Uwielbiam śniadania na słodko! W ogóle śniadanie jest najfajniejszym posiłkiem, bo można sobie na wiele pozwolić :)
Dziś mam wersję zimową z mandarynką i gruszką. Ale nie mogę się doczekać na takie omlety z truskawkami lub malinami i jagodami albo borówkami!

Mandarynki zawierają witaminy A, B1, B2, B3 (PP), B6, B12, C, D, E, K, a także składniki mineralne: żelazo, magnez, fosfor, potas, sód, cynk, miedź, selen, kwas foliowy i pantotenowy, kwasy omega 3 i 6, no i oczywiście błonnik. Ponadto są niskokaloryczne.
Dzięki dużej zawartości kwasów organicznych (cytrynowy i jabłkowy), pozbywamy się substancji toksycznych z organizmu. Mandarynki działają zasadotwórczo, dlatego polecane są przy schorzeniach dróg moczowych. Łagodzą także dolegliwości przewlekłego wirusowego zapalenia wątroby.

 Gruszki zawierają witaminy A, B1,B2, B3 (PP), B6 i C, a także minerały: fosfor, wapń, magnez, sód, miedź, bor i jod. W owocach są kwasy owocowe (jabłkowy i cytrynowy), błonnik i pektyny. Lepiej jest jeść mniej dojrzałe gruszki. Im dojrzalsze, tym mniej maleje ilość kwasów owocowych i pektyn, a rośnie zawartość cukru.

Gorzka czekolada ma dużo magnezu, niacynę, flawonoidy i teobrominę (działa jak łagodny środek moczopędny). Zawarta w gorzkiej czekoladzie fenylotylamina (endorfina) poprawia nastrój oraz pobudza organizm.

Mąka orkiszowa zawiera witaminy A, E i D, a także kwas krzemowy i linolenowy oraz fitosterole.
Ma więcej białka i błonnika niż zwyczajna mąka pszenna, a aktywność witaminy E jest o 1/3 większa.

Składniki na jeden omlet:

1 jajko

1 łyżka mąki orkiszowej

1 łyżka wody lub mleka

Szczypta soli

1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1/2 mandarynki

1/4 gruszki

1/4 tabliczki gorzkiej czekolady

Gorzką czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej: połamaną czekoladę wrzucić do miseczki i umieścić nad gotującą się wodą. Ważne jest, aby miseczka z czekoladą nie dotykała wody. Nie trzeba mieszać w trakcie rozpuszczania czekolady, wystarczy zamieszać już po rozpuszczeniu. Tak przygotowana czekolada jest bardzo gęsta. Można dodać trochę mleka lub wody, przed rozpuszczeniem, aby ją rozrzedzić. 

Żółtko oddzielamy od białka. Do żółtka dodajemy mąkę, odrobinę soli i mieszamy tak, żeby nie było grudek. Do białka dodajemy trochę soli i ubijamy na pianę. W połowie ubijania dodajemy mąkę ziemniaczaną, dzięki temu piana ubija się szybciej i jest sztywniejsza.

Do żółtka rozmieszanego z mąką dodajemy pianę i delikatnie mieszamy. Następnie wylewamy na patelnię i podsmażamy z obu stron.

Na gotowe omlety kładziemy owoce i polewamy czekoladą.

Można jeść!

ŚLEDZIE W OLEJU

Robię je rzadko, bo tak duża ilość oleju na co dzień mi nie służy. Jednak raz, dwa razy w roku mam ochotę je zjeść i już:)
Tym razem postanowiłam trochę urozmaicić i spróbować dodatków. W ten sposób powstały dwie nowe wersje: słodko - pikantna i koperkowa.
Pisałam już o tym, jak wartościowe są śledzie. Dziś spróbuję Was zachęcić do używania octu jabłkowego:)

Ocet jabłkowy bardzo korzystnie wpływa na nasze zdrowie. Już w czasach starożytnych był stosowany jako lek. Wpływa na lepsze przyswajanie cukrów u chorych na cukrzycę typu 2, podnosi stężenie frakcji "dobrego" cholesterolu, poprawia samopoczucie u osób skarżących się na chroniczne zmęczenie, a także chorujących na choroby alergiczne, zapalenia stawów, dnę moczanową, grypę, pomaga w bólu gardła, łagodzi zgagę i leczy trądzikowe stany zapalne. No i wspomaga odchudzanie.

ŚLEDZIE SŁODKO-PIKANTNE

Składniki:
3 płaty solonego śledzia
1 cebula
2 łyżeczki węgierskiej ostrej papryki w proszku
5 łyżek octu jabłkowego
ok. pół szklanki oleju (ja zwykle używam oleju rzepakowego)

Śledzie namoczyć na kilka godzi w wodzie, aby nie były za słone. Wymoczone śledzie pokroić na kawałki: 2-3 cm.  Cebulę pokroić w kostkę. Do naczynia ułożyć warstwę śledzi, warstwę cebuli i posypać obficie papryką. Przekładać warstwy, ilość będzie różna w zależności od naczynia. Ja zwykle układam w litrowym słoiku. Kiedy ułożymy już wszystkie składniki, wlewamy ocet, a następnie olej - tyle, by zakrył wszystko. Odstawiamy na co najmniej 12 godzin w temperaturze pokojowej. Później chowamy do lodówki.

ŚLEDZIE Z KOPERKIEM

Składniki:
3 płaty śledzia solonego
1 cebula
3-4 łyżeczki świeżego pokrojonego koperku
5 łyżek octu jabłkowego
ok. pół szklanki oleju

Wszystko przygotowujemy tak samo, jak w poprzednim przepisie. Jedyną różnicą jest to, że zamiast papryki, posypujemy warstwy koperkiem.