ZAPIEKANKA Z PĘCZAKIEM

Miała być z kaszą jęczmienną, ale w ostatniej chwili zmieniłam zdanie. Pęczak jest dobry na zimę, bo rozgrzewa. Może dlatego miałam na niego taką ochotę:) Jestem pewna, że z kaszą jęczmienną ta zapiekanka jest tak samo smaczna.
O pęczaku już pisałam... Jedynym składnikiem, którego jeszcze nie "przedstawiałam" są brokuły.

Brokuły znane są przede wszystkim z właściwości przeciwnowotworowych ze względu na dużą zawartość solforafanu. Niestety, podczas gotowania dużo go tracą. Dlatego ja gotuję je tylko na parze. Gotowanie na parze sprawia, że warzywa nie tracą swego prawdziwego smaku, dla mnie to ma duże znaczenie, nie tylko w przypadku brokułów. Brokuły zawierają także dużo witaminy A, K, C i B1. Są szczególnie bogate w fosfor, potas, magnez, żelazo i chrom. Dzięki zawartości chromu pomocne są przy leczeniu cukrzycy. Brokuły mają jeszcze jedną zaletę: są niskokaloryczne.

Składniki na 1 porcję:
3 łyżki pęczaku
1/2 marchewki
1/4 małego selera
1/4 średniego buraka (upieczonego)
2 kwiatki brokułów
Mały kawałek dyni pieczonej
1/2 liścia jarmużu
1 jajko
Sól
Pieprz
Lubczyk
Bazylia
1 ząbek czosnku
Kurkuma

Pęczak opłukać i zagotować w osolonej wodzie, ok. 20 minut. W połowie gotowania dodać do pęczaku czosnek i przyprawy, żeby nabrał smaku. Marchew pokroić w plasterki, seler i dynię w kostkę. Wszystkie warzywa zagotować na parze. Marchew i seler ok. 15 minut, resztę warzyw - ok. 10 minut. Po ugotowaniu wymieszać pęczak z warzywami, dodać pokrojonego w kostkę buraka i przełożyć do żaroodpornego naczynia. Na środku zrobić mały dołek, w który wbijemy jajko. Białko można rozprowadzić na kaszy. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na ok. 15 minut, aż jajko się zetnie.