KISIEL ŻURAWINOWY

Bardzo lubię desery owocowe. Czasami wygrywają nawet z czekoladą:) A kisiel lubię od dziecka. O tej porze roku pozostają tylko mrożone owoce, ale to zdecydowanie lepsze, niż kisiel w proszku. Latem natomiast można szaleć!

Żurawina to naturalne remedium na zakażenia układu moczowego. Ma także dobroczynne działanie na układ pokarmowy, zapobiega powstawaniu kamieni nerkowych, obniża stężenie "złego" cholesterolu, a podwyższa stężenie "dobrego", zapobiega nowotworom i zwalcza wirusa opryszczki. Najlepsza jest świeża lub mrożona, bo suszona zwykle jest konserwowana cukrem.

Aby było naprawdę zdrowo, zamiast cukru użyłam ksylitolu.

Ksylitol ma działanie bakteriobójcze,a także zapobiega rozwojowi bakterii. W organizmie ulega przemianie zupełnie nez udziału insuliny, dlatego nie powoduje cukrzycy. Wygląda i smakuje jak cukier, ale jest jego całkowitym przeciwieństwem. O ile cukier sieje spustoszenie w organizmie, o tyle ksylitol goi i naprawia: wzmacnia układ immunologiczny, zapobiega degeneracjom i chronicznym chorobom, a nawet opóźnia starzenie się tkanek i całego organizmu. Jest o 40% mniej karoryczny niż cukier i nie powoduje próchnicy zębów.

Składniki:
ok. 30 g mrożonej żurawiny
3 łyżki ksylitolu
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
500 ml wody

Wodę zagotować razem z ksylitolem, żurawinę zmiksować i dodać do gotującej się wody. Gotować ok. 3 minut, następnie powoli dodać mąkę ziemniaczaną rozmieszaną z odrobiną wody. Przy dodawaniu mąki kisiel trzeba cały czas mieszać. Można jeść na gorąco lub na zimno.

CHIPSY JARMUŻOWE

Zrobiłam duszony jarmuż, zostało pół. Kiedyś słyszałam, że można go robić jako chipsy, więc spróbowałam. Rezultat przeszedł moje wszelkie oczekiwania! Te chipsy robi się bardzo szybko, są chrupkie i przepyszne!

Składniki:
1/2 jarmużu
Odrobina soli
1 łyżeczka oleju

Liście oddzielić od twardego nerwu, porwać na małe kawałki, posolić, skropić olejem. Dobrze jest wymieszać je widelcem, żeby olej dotarł wszędzie.
Piekarnik rozgrzać do 150 stopni, listki jarmużu rozłożyć na papierze do pieczenia i piec ok. 15 minut. Już po ok. 10 minutach wyjmować pierwsze kruche listki. Łatwo zauważyć, że trzeba już zajrzeć, bo po kuchni roznosi się piękny zapach:)

DUSZONY JARMUŻ

Kilka razy jadłam już jarmuż, ale pierwszy raz sama spróbowałam go przyrządzić. I nie zawiodłam się. Wygląda ładnie, jak większość zielonych warzyw, a jak smakuje... :) Miał być sam jarmuż, ale ja rzadko umiem się powstrzymać przed kombinowaniem. Dodałam trochę dyni, trochę papryki... W rezultacie zrobiło się kolorowo:)

Jarmuż to niezwykłe warzywo, śmiało możemy je nazwać "warzywnym supermanem". Ma silne właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Jest bogatym źródłem beta-karotenu, witamin z grupy B, Witaminy K, C, E, luteiny, zreaksantyny, wapnia, żelaza, fosforu i magnezu. Zawiera sulforafan, który niszczy bakterie powodujące wrzody żołądka. Jarmuż jest także uznawany za "chemioterapię na talerzu", dzięki przeciwnowotworowemu działaniu sulforafenu właśnie.
Można go jeść na surowo, zmażyć, piec, gotować - np. dodawać do zup, z wyjątkiem kalafiorowej.

Ktoś jeszcze wątpi, że warto jeść jarmuż? Smakuje podobnie jak kapusta włoska, tylko jeszcze szybciej się go przygotowuje.

Dynia to bogactwo witamin A, B1, B2, C, PP oraz składników mineralnych: fosfor, żelazo, wapń, potas, magnez. Zalecana ludziom z miażdżycą, stwardnieniem tętnic, nadciśnieniem tętniczym, a także w przypadku obrzęków przy niewydolności nerek, serca czy wątroby.
Dynia nieprzypadkowo pojawia się jesienią - ogrzewa nasz organizm od środka, jej jedzenie wskazane jest więc zimą:)

Składniki:
1/2 jarmużu
Mały kawałek dyni - 5x10 cm
1/4 czerwonej lub żółtej papryki
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
Sól
Pieprz
Gałka muszkatołowa (świeżo starta)
1/2 łyżeczki kurkumy
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka oleju lub oliwy

Warzywa umyć. Z jarmużu usunąć zgrubiały nerw. Cebulę pokroić w paski, czosnek w plasterki. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę i czosnek. Kiedy się zeszklą, dodać dynię i paprykę pokrojone w kostkę. Po ok. 5 minutach wrzucić liście jarmużu. Doprawić przyprawami i poddusić ok. 5 minut. Dodać ocet balsamiczny i zredukować.
Smacznego!

SAŁATKA Z PĘCZAKIEM I PIECZONYM INDYKIEM

Lubię robić sałatki, bo dobrze mi się myśli przy krojeniu:) Dużo tego czasu na myślenie jednak nie ma, bo większość sałatek przygotowuje się szybko. A na pewno moje sałatki, bo, jak już chyba wiadomo, jestem specjalistką od szybkich dań. Bardzo lubię grube kasze, w różnych konfiguracjach - świetnie sprawdzają się w sałatkach, które dzięki nim są bardziej pożywne. Tu dłużej zajmuje upieczenie indyka, ale jego (podobnie jak buraków) nie piekę specjalnie do sałatki, tylko jako wędlinę. Jeśli więc już mamy upieczonego indyka, w 5 minut zrobimy resztę. Kasze dobrze jest łączyć z mięsem lub nabiałem, bo wtedy dostarczamy sobie wszystkich aminokwasów.

Kasza pęczak, podobnie jak inne grube kasze, jest bogata w skrobię, która bardzo wolno rozkłada się na glukozę. Zawiera witaminy z grupy B, kwas foliowy i witaminę C. Kasze powinni jeść nadciśnieniowcy, chorujący na choroby krążenia i serca, bo mają dużo potasu i mało sodu; osoby żyjące w dużym stresie i mające skłonność do depresji, bo zawarte w nich witaminy z grupy B łagodzą objawy stresu i poprawiają nastrój; diabetycy - wolne uwalnianie glukozy; dzieci, kobiety w ciąży i matki karmiące oraz rekonwalescenci, ponieważ kasze gotowane na sypko są lekkostrawne.
Pęczak ponadto jest najlepszą kaszą dla osób odchudzających się, bo jest najbardziej "zapychająca".

Mięso indyka polecane jest przy dietach antyalergicznych i niskokalorycznych, ponieważ zawiera dużo białka, a mało tłuszczu.

Składniki:
2-3 plastry upieczonego indyka (u mnie udziec)
3 łyżki kaszy pęczak
3 liście kapusty pekińskiej
1/4 papryki czerwonej
6-8 czarnych oliwek
1/2 puszki kukurydzy
1 pęczek szczypioru

Na sos:
1 łyżka oliwy lub oleju słonecznikowego
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka lubczyku
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
sól
pieprz

Kaszę umyć i ugotować (15-20 minut od wrzucenia na wrzątek). Warzywa pokroić, wymieszać z ostudzoną kaszą, polać sosem. Na wierzchu położyć plastry indyka. Proporcje można zmieniać, zwłaszcza ilość indyka zależy od Waszego upodobania.

JAK UPIEC INDYKA?
Nacieramy go ulubionymi przyprawami (u mnie to: lubczyk, majeranek, sól i pieprz; czosnek także obowiązkowo, ale nie rozdrobniony: nożem robię dziurki w mięsie i wkładam całe ząbki czosnku - dzięki temu w każdym plasterku są kawałki czosnku), odtawiamy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, potem wkładamy w rękaw do pieczenia i pieczemy w 180 stopniach 40-60 minut.

PASZTET Z BIAŁEJ FASOLI

Pasztet z fasoli to dla mnie ciekawa alternatywa dla pasztetu mięsnego. Smakuje świetnie, a ponadto to białko roślinne. A tego powinniśmy jeść więcej niż zwierzęcego! Strączkowce powinny znaleźć się w naszym codziennym jadłospisie, taki pasztet więc jak znalazł:) Ja go jem z dodatkiem naturalnego chrzanu (nie, nie tego ze sklepu), wtedy jest najlepszy! No i ćwiczę silną wolę, żeby nie zjeść go przed wstawieniem do piekarnika:))

Biała fasola to cenne źródło białka. Ma dużą zawartość lizyny, z której nasz organizm produkuje keratyninę, a ta z kolei wzmacnia nasze serce i jesteśmy mniej narażeni na chorobę niedokrwienną i zawał. Białko fasoli jest zasadotwórcze, co pomaga zachować równowagę, jeśli jemy kwasotwórcze mięso. Mogą ją jeść osoby cierpiące na nadkwasotę, ponieważ hamuje wydzielanie soków żołądkowych. Białko fasoli jest korzystniejsze w profilaktyce osteoporozy, niż białko zwierzęce, bo tego więcej tracimy "po drodze". Zawiera lecytynę wspomagającą tkankę nerwową i pracę mózgu: poprawia koncentrację i zapamiętywanie. W jej skład wchodzą witaminy z grupy B i witamina E oraz minerały: fosfor, potas, magnez, wapń. Jest także bogata w lignany, które mają działanie antynowotworowe, głównie w przypadku raka sutka oraz jelita grubego.

Jeśli fasola powoduje wzdęcia, to oznacza, że nasz organizm potrzebuje oczyszczenia. Ale że to długotrwały proces, możemy sobie radzić w ten sposób:
- nasiona fasoli moczymy we wrzątku przez 1-2 godziny, co jakiś czas dolewamy gorącej wody; następnie wylewamy tę wodę, zalewamy fasolę świeżą wodą i gotujemy do miękkości;
- zalewamy fasolę zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i odcedzamy; czynność powtarzamy dwukrotnie;
- moczymy fasolę ok. 8 godzin, doprowadzamy do wrzenia i odcedzamy, następnie gotujemy we wrzącej wodzie.

Składniki:

2 szklanki drobnej białej fasoli, namoczonej przez noc w zimnej wodzie

2 duże cebule, pokrojone w pióra

1 jabłko, obrane i pokrojone w kostkę

2 ząbki czosnku

5 łyżek płatków owsianych

1 łyżeczka musztardy

1 łyżka majeranku

1 łyżeczka lubczyku

Duża szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

Olej do smażenia

Fasolę namoczyć, następnie ugotować w osolonej wodzie. Cebulę i jabłko pokroić w kostkę, czosnek w talarki i usmażyć wszystko razem, jabłka powinny się rozpadać. Następnie wszystko zmielić i doprawić. 

 Keksówkę posmarować olejem lub włożyć w nią papier do pieczenia. Masę przełożyć do keksówki i piec przez ok. 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. W trakcie pieczenia wierzch można przykryć folią aluminiową, żeby się nie przypalił. Po upieczeniu wyjąć i zostawić w formie do ostygnięcia. Dopiero potem wyjąć i kroić. 

Można jeść z chrzanem, ale też z ćwikłą czy musztardą.

DORSZ Z RATATOUILLE

No tak, wszyscy już chyba wiedzą, że lubię ryby. Dorsz jest jedną z moich ulubionych. Ryby można robić na tyle sposobów, że aż szkoda nie próbować:)
Na początek, jak zwykle, trochę informacji. O dorszu i papryce już pisałam, dziś tylko o cukinii.

Cukinia zawiera wapń, fosfor, żelazo i magnez oraz witaminy: B1, B2, PP i C. Jest warzywem lekkostrawnym i niskokalorycznym. Ja lubię w niej też to, że nie robi się całkiem miękka.

Składniki na dwie porcje:
2 filety z dorsza
1 ząbek czosnku
Sok z połowy cytryny
1/2 czerwonej albo zółtej papryki
1/2 cukinii
1 mała cebula
1 marchewka
1 pomidor
12 kawałków suszonych jabłek
Sól
Pieprz
Kurkuma
Ostra papryka (u mnie węgierska)
Lubczyk (najlepiej świeży, ale być suszony)
Tymianek
1 łyżka oleju (u mnie słonecznikowy)

Rybę umyć, zalać sokiem z cytryny, obłożyć czosnkiem pokrojonym w talarki i odstawić na co najmniej godzinę.
Warzywa umyć i pokroić w kostkę, marchew zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Na patelni rozgrzać olej i wrzucić marchew. Po 5 minutach dodać cebulę, paprykę i cukinię i smażyć następne 5 minut. Następnie dodać pomidora. Dodać przyprawy wg uznania. Po ok. 3 minutach zakończyć smażenie.
Na blasze rozkładamy papier do pieczenia i kładziemy jabłka, po 3 kawałki jako podkładkę pod rybę. Filety z dorsza przekrajamy wzdłuż na pół.Zwijamy w rulonik i układamy na jabłkach. Do środka rulonika wkładamy ratatouille. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 15 minut.

OMLETY BISZKOPTOWE Z OWOCAMI

Uwielbiam śniadania na słodko! W ogóle śniadanie jest najfajniejszym posiłkiem, bo można sobie na wiele pozwolić :)
Dziś mam wersję zimową z mandarynką i gruszką. Ale nie mogę się doczekać na takie omlety z truskawkami lub malinami i jagodami albo borówkami!

Mandarynki zawierają witaminy A, B1, B2, B3 (PP), B6, B12, C, D, E, K, a także składniki mineralne: żelazo, magnez, fosfor, potas, sód, cynk, miedź, selen, kwas foliowy i pantotenowy, kwasy omega 3 i 6, no i oczywiście błonnik. Ponadto są niskokaloryczne.
Dzięki dużej zawartości kwasów organicznych (cytrynowy i jabłkowy), pozbywamy się substancji toksycznych z organizmu. Mandarynki działają zasadotwórczo, dlatego polecane są przy schorzeniach dróg moczowych. Łagodzą także dolegliwości przewlekłego wirusowego zapalenia wątroby.

 Gruszki zawierają witaminy A, B1,B2, B3 (PP), B6 i C, a także minerały: fosfor, wapń, magnez, sód, miedź, bor i jod. W owocach są kwasy owocowe (jabłkowy i cytrynowy), błonnik i pektyny. Lepiej jest jeść mniej dojrzałe gruszki. Im dojrzalsze, tym mniej maleje ilość kwasów owocowych i pektyn, a rośnie zawartość cukru.

Gorzka czekolada ma dużo magnezu, niacynę, flawonoidy i teobrominę (działa jak łagodny środek moczopędny). Zawarta w gorzkiej czekoladzie fenylotylamina (endorfina) poprawia nastrój oraz pobudza organizm.

Mąka orkiszowa zawiera witaminy A, E i D, a także kwas krzemowy i linolenowy oraz fitosterole.
Ma więcej białka i błonnika niż zwyczajna mąka pszenna, a aktywność witaminy E jest o 1/3 większa.

Składniki na jeden omlet:

1 jajko

1 łyżka mąki orkiszowej

1 łyżka wody lub mleka

Szczypta soli

1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1/2 mandarynki

1/4 gruszki

1/4 tabliczki gorzkiej czekolady

Gorzką czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej: połamaną czekoladę wrzucić do miseczki i umieścić nad gotującą się wodą. Ważne jest, aby miseczka z czekoladą nie dotykała wody. Nie trzeba mieszać w trakcie rozpuszczania czekolady, wystarczy zamieszać już po rozpuszczeniu. Tak przygotowana czekolada jest bardzo gęsta. Można dodać trochę mleka lub wody, przed rozpuszczeniem, aby ją rozrzedzić. 

Żółtko oddzielamy od białka. Do żółtka dodajemy mąkę, odrobinę soli i mieszamy tak, żeby nie było grudek. Do białka dodajemy trochę soli i ubijamy na pianę. W połowie ubijania dodajemy mąkę ziemniaczaną, dzięki temu piana ubija się szybciej i jest sztywniejsza.

Do żółtka rozmieszanego z mąką dodajemy pianę i delikatnie mieszamy. Następnie wylewamy na patelnię i podsmażamy z obu stron.

Na gotowe omlety kładziemy owoce i polewamy czekoladą.

Można jeść!

ŚLEDZIE W OLEJU

Robię je rzadko, bo tak duża ilość oleju na co dzień mi nie służy. Jednak raz, dwa razy w roku mam ochotę je zjeść i już:)
Tym razem postanowiłam trochę urozmaicić i spróbować dodatków. W ten sposób powstały dwie nowe wersje: słodko - pikantna i koperkowa.
Pisałam już o tym, jak wartościowe są śledzie. Dziś spróbuję Was zachęcić do używania octu jabłkowego:)

Ocet jabłkowy bardzo korzystnie wpływa na nasze zdrowie. Już w czasach starożytnych był stosowany jako lek. Wpływa na lepsze przyswajanie cukrów u chorych na cukrzycę typu 2, podnosi stężenie frakcji "dobrego" cholesterolu, poprawia samopoczucie u osób skarżących się na chroniczne zmęczenie, a także chorujących na choroby alergiczne, zapalenia stawów, dnę moczanową, grypę, pomaga w bólu gardła, łagodzi zgagę i leczy trądzikowe stany zapalne. No i wspomaga odchudzanie.

ŚLEDZIE SŁODKO-PIKANTNE

Składniki:
3 płaty solonego śledzia
1 cebula
2 łyżeczki węgierskiej ostrej papryki w proszku
5 łyżek octu jabłkowego
ok. pół szklanki oleju (ja zwykle używam oleju rzepakowego)

Śledzie namoczyć na kilka godzi w wodzie, aby nie były za słone. Wymoczone śledzie pokroić na kawałki: 2-3 cm.  Cebulę pokroić w kostkę. Do naczynia ułożyć warstwę śledzi, warstwę cebuli i posypać obficie papryką. Przekładać warstwy, ilość będzie różna w zależności od naczynia. Ja zwykle układam w litrowym słoiku. Kiedy ułożymy już wszystkie składniki, wlewamy ocet, a następnie olej - tyle, by zakrył wszystko. Odstawiamy na co najmniej 12 godzin w temperaturze pokojowej. Później chowamy do lodówki.

ŚLEDZIE Z KOPERKIEM

Składniki:
3 płaty śledzia solonego
1 cebula
3-4 łyżeczki świeżego pokrojonego koperku
5 łyżek octu jabłkowego
ok. pół szklanki oleju

Wszystko przygotowujemy tak samo, jak w poprzednim przepisie. Jedyną różnicą jest to, że zamiast papryki, posypujemy warstwy koperkiem.