GOŁĄBKI Z KASZĄ GRYCZANĄ, SOCZEWICĄ I GRZYBAMI
Wydaje się, że przygotowanie gołąbków wymaga dużo czasu. Jeśli robimy dużo, pewnie tak:) Ja jednak robię najwyżej 4 i to zajmuje tyle, ile większość dań na tym blogu: ok. 30 minut! No, może 40:)
Kapusta leczy choroby stawów i wszelkie guzy. Zapobiega anemii i obrzękom, podnosi odporność i zapewnia piękne włosy, skórę i paznokcie. A w dodatku ma mało kalorii!
Według legendy główki kapusty powstały z łez Likurga, którego bóg wina Bachus ukarał za zniszczenie winnicy.
Soczewica jest bogatym źródłem białka roślinnego, skrobii, składników mineralnych (wapń, fosfor, żelazo), także karotenu i witamin. Wysoka zawartość kwasu foliowego wspomaga powstawanie krwinek czerwonych, reguluje funkcjonowanie układu nerwowego. Nasiona soczewicy mają niski indeks glikemiczny - są więc sprzymierzeńcem każdej diety, także cukrzycowej.
Grzyby - najbardziej cenione są borowiki szlachetne i pieprzniki jadalne (potocznie zwane kurkami). Te popularne w naszej kuchni grzyby są źródłem białka, wapnia, fosforu, żelaza oraz witamin z grupy B i PP. Równie dużo wartości odżywczych mają boczniaki. Na tle innych gatunków wyróżnia je szereg właściwości leczniczych: wzmacniają naczynia krwionośne, obniżają poziom cholesterolu we krwi, a także podnoszą odporność. Najłatwiej dostępne i często wykorzystywane są grzyby hodowlane – pieczarki. Oprócz walorów smakowych, mają wysoką zawartość potasu, magnezu, selenu i sodu. W pieczarkach obecne są również witaminy z grupy B i witamina C.
W składzie chemicznym boczniaka, borowika, pieczarki a także podgrzybka i grzybków
Shitake czy Hiratake stwierdzono obecność betaglukanu. - Jest to substancja bioaktywna o silnych właściwościach przeciw utleniających, pobudzająca pracę układu immunologicznego. Zwiększa ona również produkcję białych ciałek krwi w szpiku kostnym i neutralizuje wolne rodniki, które są jedną z przyczyn powstawania nowotworów. Co więcej, niektórzy naukowcy twierdzą, że zawarta w boczniaku substancja aktywna – pleuran, może zmniejszać guzy nowotworowe, natomiast przeciwutleniacz- ergotioneina, opóźnia procesy starzenia komórek oraz chroni je przed uszkodzeniem.
Składniki:
6 liści włoskiej kapusty
10 g borowików suszonych
20 dag kaszy gryczanej (u mnie niepalona)
20 g soczewicy zielonej
2 łyżki mąki orkiszowej
Pieprz
Sól
Borowiki namoczyć, najlepiej na noc i ugotować. Osobno ugotować kaszę i soczewicę, zmieszać je razem i dodać pokrojone grzyby, doprawić pieprzem i solą. Farsz zawinąć w sparzone wcześniej liście kapusty i włożyć do garnka. Ja kładę liść kapusty na spód, na nim układam gołąbki, ostatni kładę na wierzch. Gotować ok. 15-20 minut, aż kapusta będzie miękka. Wodę z ugotowanych grzybów zagotować, zagęścić mąką orkiszową, doprawić solą i pieprzem do smaku. Gołąbki podawać polane sosem.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz